1. 酿造葡萄酒的酵母
葡萄酒的酿造需要酵母的参与，它是葡萄汁中自然发生的微生物。酵母在葡萄汁中分解糖分，产生酒精和二氧化碳，从而使葡萄汁发酵成酒。葡萄酒酵母是一种单细胞真菌，可以通过空气、土壤和植物表面等途径进入葡萄果实。葡萄品种、土壤和天气等环境因素都会影响酵母的群落组成和数量。
2. 酵母生存温度
酵母的生存温度是影响葡萄酒发酵的重要因素。通常，酿造葡萄酒所用的酵母会在15°C至35°C之间进行生长和发酵。如果环境温度过低，酵母的生长速度会减缓，发酵时间会延长；如果环境温度过高，酵母可能会受到伤害，从而无法完成酒精发酵。
3. 酵母适宜生存温度
不同种类的酿酒酵母在温度适应能力方面存在很大差异。一些酵母只能在较低温度下生长，而另一些酵母则能更好地适应高温环境。比较常用的酿酒酵母Saccharomyces cerevisiae的最适宜生长温度为25°C至30°C，而另一个常用的酵母种类Pichia membranifaciens则在10°C至35°C之间进行生长。因此，在选择酵母的时候需要考虑到发酵过程中的温度调控，并选择适合的酵母品种。
4. 温度调控对葡萄酒的影响
温度控制是葡萄酒制作过程中非常重要的一环。除了影响酵母的生长和发酵速度外，温度也会影响葡萄酒的风味和质地。过高或过低的温度都可能使酒体变得松散或紧实，从而影响含气量、香气和口感。因此，酿酒师需要根据酵母的最适宜生长温度以及所期望的葡萄酒口感来控制酒液的温度。同时，酿酒师也需要在酿造过程中进行不断的监测和调整，以确保葡萄酒的品质和稳定性。
